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如果你想念這些南意大利菜,你就錯過了意大利南部的美食

如果你想念這些南意大利菜,你就錯過了意大利南部的美食

米歇爾·法比奧(Michelle Fabio)意大利南部的食物 - 至少是出口的,重新創造的 - 在全世界都是眾所周知的,因為在過去的一個世紀左右,許多意大利南部人已移居其他地方。但並非每道菜或甜點都能很好地運轉。對於某些食物,你必須在他們最好的地方嘗試它們:它們的原產地,無論是阿布魯佐,巴西利卡塔,坎帕尼亞,卡拉布里亞,普利亞,撒丁島還是西西里島。當您訪問這些地方時,您必須嘗試這些意大利南部的食物,否則您將錯過完整的體驗。

Mozzarella di Bufala Campana市場上的大多數馬蘇里拉奶酪都是用牛奶製成的,但不是真正的Mozzarella di Bufala Campana DOP(Denominazione di Origine Protetta),如果在某些條件下從水牛奶中生產出來的話,只能這樣做。 坎帕尼亞,拉齊奧南部,普利亞和莫利塞。是的,水牛在意大利南部鄉村漫步,用牛奶製作的新鮮馬蘇里拉奶酪非常特別。許多奶牛場邀請遊客親自觀看精製奶酪製作過程。這是快速版本:工人切碎牛奶凝塊,用熱水和鹽揉捏塊約15分鐘,然後將它們扭成各種形狀,如球,辮子和結。品嚐正宗莫扎里拉奶酪的最佳方式是單獨使用橄欖油或者新鮮西紅柿。

Sfogliatella Santa Rosa填充的sfogliatella糕點在那不勒斯很有名,但它的前身是這種奶油和覆盆子的頂部版本 阿馬爾菲海岸。 Sfogliatella Santa Rosa創建於17世紀初,位於Conca dei Marini的利馬聖羅斯修道院,修女們將粗麵粉,牛奶,檸檬利口酒和糖混合在一起,以填充白葡萄酒和豬油。富有的糕點殼折疊成修女頭飾的形狀。然後她用奶油和覆盆子加蓋它。一個半世紀後,修女的秘密秘密落入了Pasquale Pintauro的手中,後者修補了它以發明一個riccia (捲曲)版本 - 三角形,分層和鬆脆。最終, frolla (圓形)sfogliatella抵達現場。

Arrosticini肉烤肉串並不是獨一無二的 阿布魯佐,但這個地區的標誌性arrosticini只有一些特別之處。這種豐盛的美食來自阿布魯佐山脈的牧羊人,特別是Carpineto,Civitella Casanova和Villa Celiera。與意大利南部的大量食物一樣,arrosticini出生於必需品,並且不想浪費任何食物。對於傳統的arrosticini,1英寸的羊肉塊堆放在4英寸的串燒上。串也可以裝載不同大小的肉,其中散佈有綿羊或山羊脂肪,以使其具有嫩化和風味。然後將肉串烤在明火上。堅硬的麵包和一杯Montepulciano d'Abruzzo是可選的 - 但強烈推薦。

Peperoni Cruschi 巴西利卡塔 是peperone di Senise的家園,這是一種甜蜜的薄皮辣椒,具有IGP(Identificazione Geografica Protteta)狀態,只允許在特定區域和特定條件下種植的辣椒稱為Senise辣椒。它們在很多方面被使用:釀,烤,幹,加入湯,雞蛋或土豆 - 但也許最受歡迎的是意大利辣味香腸cruschi。在夏末,辣椒串在外面的繩索上,以吸收本季最後的太陽。然後將曬乾的辣椒用橄欖油煎炸,這些咸,鬆脆,蓬鬆的條狀物可以撒上麵食和麵包屑,用於傳統,質樸,令人滿意的膳食。或者您可以品嚐一杯巴西利卡塔(Basilicata)的DOCG Aglianico del Vulture Superiore(當地紅葡萄酒)。

特羅佩亞紅洋蔥 卡拉布里亞從Amantea到Nicotera的第勒尼安海岸(你可以閱讀我們關於那個地區的特色)有一些意大利最美麗的海灘,它也是生產Cipolla Rossa di Tropea IGP的區域,你不認識的甜紅洋蔥在你的生活中失踪了。特羅佩亞紅洋蔥的名字來自它的紫色皮膚;它會在切碎的同時將你的手染成紅紫色。味道溫和甜美,適合番茄和黃瓜沙拉。對於真正的特羅佩亞口味,在意式烤麵包上塗上的紅洋蔥果醬是神聖的。卡拉布里亞的露天市場出售特魯佩亞紅洋蔥 - 要么是小的,只有紫色 cipollotti 綠色上衣或更健壯,深紫色 cipolle da serbo intrecciate 與他們的紙質上衣。購買超出您認為需要的量。你會想要他們。

'Nduja'Nduja(n-DOO-yah)是卡拉布里亞的辣味,可塗抹的薩拉米香腸,特別是在美食家圈子裡變得時髦,但它的起源不可能更簡單。 'Nduja來自 斯皮林加 在Vibo Valentia省,傳統上用豬頭,脂肪,皮,鹽和大量的peperoncino-Calabria臭名昭著的辣椒製成的肉屑。將混合物塞進豬的大腸部分,然後抽吸。 'Nduja主要用作麵包上的塗抹物,但也可以搭配雞蛋或意大利面或作為披薩打頂 - 任何你喜歡的方式。今天,工業'nduja製造商,特別是卡拉布里亞以外的人,在混合物中使用了更多的肉,但如果你想要世界上唯一的DOP'nduja,那就去Spilinga吧!

貓耳朵 普利亞大區最著名的意大利面是湯鍋,“小耳朵”聽到了“環繞世界”。它們小而圓形,外圈較厚,像耳朵一樣,新鮮製作的味道最好,但乾燥的版本也可以。與所有意大利面製作一樣,經驗和能力使質量完全不同,這就是為什麼在普利亞大區的專業人士製作的一塊湯盤是非常值得建議的原因。這些小耳朵最受歡迎的菜是 orecchiette alle cime di rapa (西蘭花拉貝)。在普利亞大區的某些地方,您還可以看到帶有番茄醬,小肉丸或者意大利乳清乾酪的湯鍋。

Burrata肉眼看來,burrata可能看起來像是莫扎里拉奶酪,但是你的味蕾會很快就會變成東西。 Burrata pugliese 來自美國 安德里亞 地區,可能是發明用它更著名的堂兄的廢料。但是,burrata與馬蘇里拉奶酪的區別在於它的柔軟,奶油般的內部由粘稠的凝乳和新鮮的奶油製成(稱為 stracciatella包裹在用馬蘇里拉凝乳製成的柔軟,海綿狀外層中。然後它全部被綁在頂部的結。 Burrata是另一種意大利南部的食物,在國際美食家中風靡一時,但它的傳播並不好。是的,可以在普利亞大區以外製作一個版本,但是當你正在欣賞亞得里亞海時,沒有什麼比品嚐新鮮製作的burrata更能體會到口中融化了。

Pana ca'meusa其中之一 巴勒莫經典的街頭美食是pana ca'meusa,一種牛肝三明治配上一片西西里檸檬和caciocavallo奶酪。如果你喜歡小腿的肝臟,你可能也會喜歡 窗格con la milza, 因為它以意大利語著稱;味道和質地相似。三明治的起源是有爭議的,但有一個傳說說,在中世紀,猶太屠夫用檸檬和鹽煮熟內臟,並在街上賣掉了結果。大約在同一時間,該市的阿拉伯人口正在供應意大利乳清乾酪和caciocavallo三明治。據說,在宗教裁判所時期,這兩種傳統相結合。今天,您可以在La Cala港口和Piazza Marina周圍找到最好的健康三明治。

Pasta alla Norma西西里菜餚在幾種美味的菜餚中使用茄子 caponata焗烤千層茄子但是,在島上的招牌意大利面,Pasta alla Norma中,茄子明星的位置更為突出。在意大利南部的烹飪中經常出現這種情況,其成分很簡單:炒茄子或炒茄子,西紅柿,大蒜,意大利乳清乾酪和羅勒 - 但結果是純西西里島的舒適食物。傳說這道菜是在中創造的 卡塔尼亞 並以卡塔尼亞作曲家文森佐貝利尼的歌劇中的女主角命名, 諾瑪。你會發現整個西西里島的變化,但有一點是肯定的:Pasta alla Norma是西西里島一個名副其實的女主角。

Porceddu Sardo Porceddu sardo-grilled哺乳仔豬 - 在大型聚會上是撒丁島的傳統。如果你知道porchetta,這是一個類似的想法,但porceddu sardo PAT(Prodotto Agroalimentare Tipico)必須用牛奶餵養,準備工作也不同。雖然一些純粹主義者認為只用鹽調味porceddu sardo,但其他人則認為小豬的肉和各種草藥如迷迭香和茴香混合在一起。

然後在用杜松,桃金孃,橄欖或橡木製成的明火上吐上烤,這可能還包括其他芳香口音,如百里香,牛至葉,月桂葉,蘋果木片等。總烹飪時間約為三個半小時。然而,真正傳統的方法是在用煤,桃金孃和杜松枝條覆蓋的坑中煮豬。祝你在意大利南部以外的任何地方嘗試這種美味佳餚。

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