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最佳墨西哥美食:菜餚之旅

最佳墨西哥美食:菜餚之旅

墨西哥的味道:盤中一盤,咬一口 作者:佐拉奧尼爾
www.rovinggastronome.com


墨西哥從大西洋延伸到太平洋超過750,000平方英里 - 所有這些都充滿誘人的食物。這個國家的烹飪遺產建立在土著傳統和成分(豐富的辣椒!),歐洲的影響,以及移民群體最近的貢獻之上。一盤一片地遊覽墨西哥。

照片說明: Conchinita pibil,烤豬肉,是尤卡坦特產。

瓦哈卡瓦哈卡的Manchamanteles聲稱七個不同 或基於復雜調料醬的調味料。這些, manchamanteles 是最美味的 - 也是最有趣的說法之一。這個名字的意思是“桌布染色劑”,這是對通常配牛肉或豬肉的深紅色醬汁的點頭。幸運的是,你會忙著啜飲它,如果你弄得一團糟,你就不會在乎。與所有好的一樣 ,它是甜和熱的平衡:濃郁的ancho chiles融合了菠蘿和豐富的香料,如肉桂和丁香。

哪裡: Manchamanteles 是典型的周日午餐。在瓦哈卡州首府尋找更正式的餐館,穿上一件你能承受的襯衫。

照片說明:一名婦女在墨西哥瓦哈卡製作玉米餅。攝影:Francisco Collazo / Frommers.com社區

瓦哈卡瓦哈卡的Tlayudas獲得了兩個位置,因為它可能是墨西哥最以食物為中心的州。這裡的招牌小吃是墨西哥的比薩餅。一個基地 tlayuda 是一種特大號,特厚玉米餅,用乾扒爐或烤架烹製而成。雖然底部有一個黑色斑點的耐嚼外殼,廚師塗抹在一層豆泥上(用豬油調味),然後撒上易碎的白色奶酪,鱷梨和其他你選擇的澆頭:烤仙人掌葉片(仙人掌),辣牛肉條(cecina enchilada)甚至是Oaxacan最喜歡的,油炸蚱蜢。

哪裡: Tlayudas 是小吃 - 在市場區域尋找它們,例如瓦哈卡(Oaxaca)廣闊的Central de Abastos,在那裡他們可以提供食物來讓你購物。

照片說明: Tlayuda,瓦哈卡的特產。照片來自hija del caos / Flickr.com

普埃布拉的Mole poblano你可以吃 mole poblano - 一種由香料,堅果和巧克力製成的神秘醬汁 - 墨西哥各地,因為它幾乎被認為是國菜。但它的名字來自普埃布拉州(poblano =“來自普埃布拉”)。通常配火雞,這是迄今為止最豐富和最厚的 從葡萄乾,磨碎的杏仁和芝麻籽中取出它的身體。它也是最具象徵意義的醬汁,代表著墨西哥本土傳統和歐洲影響的融合,據稱是由修女們在聖羅莎修道院發明的,但加入了墨西哥獨有的成分。

哪裡: 普埃布拉的Fonda de Santa Clara因其傳奇而聞名 ,但你可以在州和國家找到其他很好的例子。

照片說明: Mole poblano。照片來自gsz / Flickr.com

普埃布拉的塔科斯árabes與北方的鄰居一樣,墨西哥也是一個大熔爐。最大的移民群體之一是黎巴嫩人,他們在20世紀初帶來了他們自己豐富的烹飪遺產。 “阿拉伯炸玉米餅”之所以如此命名,是因為肉是在垂直的串上煮熟的,而不是玉米餅,肉是用蓬鬆的扁麵包。聽起來像沙瓦瑪一樣可疑 - 但墨西哥的影響來自各種肉類(雖然羊肉是典型的,它通常可以是牛肉甚至是豬肉)和一系列辛辣的辣醬。

哪裡: 尋找那些用木炭而不是煤氣烹飪肉類的商店。在普埃布拉之外,不要抱有希望 - 炸玉米餅árabes 也可以指由垂直串燒製的紅辣椒調味豬肉製成的炸玉米餅。

照片說明: Tacosárabes 在普埃布拉。

在Hidalgo的漿糊如果 炸玉米餅árabes 帶你一驚,等到你咬了一口 ,墨西哥城東北部伊達爾戈州山區的一種受歡迎的小吃。充滿了肉和馬鈴薯的小營業額(大約和你的手一樣)是19世紀早期由錫礦工帶到墨西哥的康沃爾肉餡餅,加上豆類,辛辣的大致辛辣的大修香腸香腸,雞鼴鼠等。 (有趣的事實:同樣的康沃爾礦工也被認為是那些介紹的人 FUTBOL 到墨西哥。)

哪裡: 在伊達爾戈(Hidalgo)的首府帕丘卡(Pachuca)(其中一個高聳的鐘錶與大本鐘相同),Real de Plateros餐廳提供了令人眼花繚亂的選擇。 .

照片說明: 粘貼 在墨西哥伊達爾戈的Pastes Kiko's。照片來自jrsnchzhrs / Flickr.com

Veachruz的Huachinango a veracruzana海灣的韋拉克魯斯州長期以來一直是貿易中心,熱情地擁抱歐洲香料和烹飪技術。其中一道招牌菜是魚,通常是鯛魚,準備好 la veracruzana,用番茄醬燉煮,加入肉桂,月桂葉,青橄欖,大蒜和醃製的墨西哥胡椒。這是一個香米的一面,可以看到海濱的景色,這是這個港口城市的歷史。

哪裡: 前往Veracruz的海鮮市場享用午餐;附近的餐廳供應最新鮮的菜餚。

照片說明: Huachinango a la veracruzana 是紅鯛魚,韋拉克魯斯風格。照片來自Jen SFO-BCN / Flickr.com。

Michoacan Pork的Carnitas在一天中的大部分時間都被燉,直到肉接近融化,然後將燉的液體煮沸,直到肉在其自己的脂肪中嘶嘶作響。這樣就形成了一層令人上癮的香脆,耐嚼,略帶焦糖的外層。一旦肉達到完美的質地,它就會放在盛有玉米餅的盤子上,製作自己的炸玉米餅。用香菜,蘿蔔,鱷梨醬,豆類等裝飾。精明 豬肉絲 食客可以要求豬的特定部位。

哪裡: 整個米卻肯,你會認識到一件好事 豬肉絲 由煮熟的巨大的淺銅鍋操作(使更多的表面區域得到金色的外殼),以及隨著時間的推移從它發出的更強烈的香氣。

照片說明: 豬肉絲。攝影:Mike McCune / Wikimedia Commons

在哈利斯科州的Tortas ahogadas Tortas (蓬鬆卷上的三明治)遍布墨西哥,塞滿各種肉類和奶酪。但他們在墨西哥的第二個城市瓜達拉哈拉(Guadalajara)達到了最好的狀態,他們在那裡塞滿了烤豬肉,然後淹死了(ahogada)在一個由危險的熱量製成的鬱鬱蔥蔥的紅色醬汁 智利deárbol。結果是吃不可能的混亂(叉子皺眉),但這並不止於崇拜粉絲。

哪裡: 瓜達拉哈拉(Guadalajara)的足球場擠滿了球迷,周圍有供應雜亂餐點的供應商,但你可以在整個城市的街頭小攤上撿起它。

照片說明: Torta ahogada 在瓜達拉哈拉哈利斯科。攝影:El Gran Dee / Flickr.com

Campeche的Cocktel de camarones忘掉了高爾夫俱樂部自助餐和老式牛排館所熟知的蝦汁雞尾酒。墨西哥人 cocktel 有更多的天賦。首先,將蝦從墨西哥灣直接拉出來,短暫煮熟,然後澆上番茄醬,這有點辣,有點酸。辣椒取代了典型雞尾酒醬的辣根,一點點苦橙汁往往帶來異國情調的柑橘味。 (有些廚師發誓 - 沒有謊言! - 一點橙色芬達。)它全部堆成大錐形冰淇淋 - 蘇打玻璃,並用切碎的甜洋蔥和有時大塊的鱷梨調味。撒鹽餅乾是傳統的一面,雖然你可以得到玉米片(totopos)也是。

哪裡: Champotón小鎮以其著名而聞名 cocktelerías,超級休閒的小亭子,在城市的全長路邊。最好的操作是在他們身上撒上炒大蒜 totopos.

照片說明: Cocktel de camarones (蝦雞尾酒)在坎佩切州。

Yucatán的Cochinita pibil傳統的Yucatecan烹飪通常在地下挖坑中進行 - a PIB 用瑪雅語。這些天, 墨西哥烤豬肉 就像經常在烤箱裡做的一樣,但是這種慢煮的豬肉菜仍然是一個討人喜歡的人群。豬肉用苦橙汁醃製而成 recado (香料糊)大蒜,五香粉和鮮紅色的胭脂樹籽。它全部捆綁在香蕉葉中烤幾個小時,然後切碎並單獨供應或者炸玉米餅,玉米粉蒸肉等。在側面有熱粉紅色的醃洋蔥,生動的橙色肉看起來像它的味道。

哪裡: 尤卡坦州的第二個城市巴利亞多利德(Valladolid)是該地區的食品之都 - 這裡有很多 pibil 四處遊覽,還有更加模糊的區域菜餚。

照片說明: Conchinita pibil 在巴利亞多利德。

在下加利福尼亞州的魚炸玉米餅沒有什麼能像這種最美味的魚一樣補充海灘悶悶不樂的魚,在淡啤酒麵糊中煎炸,並用溫暖的玉米餅包裹。最好的版本讓新鮮的魚光澤透過,只有一片脆皮切碎的青菜,切成小塊的西紅柿和奶油醬,通常只是稀釋的蛋黃醬。添加一點石灰,你很高興...回到海灘。

哪裡: Ensenada聲稱是魚炸玉米餅的發源地。前往那裡的主要市場,Mercado Negro,以最新鮮的方式品嚐商品。

圖片說明:加利福尼亞州巴哈的魚炸玉米餅。照片來自stu_spivack / Flickr.com

蒂華納的恩薩拉達塞薩爾(EnsaladaCésar)這種鬆脆的生菜,鳳尾魚調味醬和油炸麵包丁的混合物已成為美國飲食的主食,其在墨西哥的根源幾乎被遺忘。但實際上,據說第二個凱撒沙拉在20世紀20年代在蒂華納的一家餐館裡掀起,當時這個城市正在與禁酒時代的黨員們一起跳來跳去。沙拉的名字是餐廳的老闆,出生於意大利的Caesar Cardini。傳說他沒有在原始配方中包含鳳尾魚(也不是,最確定的是烤雞條)。

哪裡: 作為蒂華納新近華麗餐飲場景的一部分,Caesar於2009年獲得了一次精心修復。但就像過去一樣,你仍然可以將凱撒沙拉調製在桌面上。

圖片說明:墨西哥蒂華納。攝影:Marc van der Chijs / Flickr.com

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